Nos últimos anos, temos testemunhado uma crescente conscientização sobre os impactos ambientais, éticos e de saúde associados ao consumo de carne tradicional. 

Em resposta a essas preocupações, uma nova categoria de produtos alimentícios surgiu: a carne fruit-based, também conhecida como carne à base de frutas. Esta é uma alternativa inovadora que está ganhando popularidade e está transformando o mercado de alimentos de forma significativa.

O Conceito de Carne Fruit-Based

A carne fruit-based é uma categoria de produtos alimentícios feitos principalmente de frutas, legumes, grãos e proteínas vegetais, projetada para replicar a textura, sabor e experiência sensorial da carne tradicional. 

Esses produtos são frequentemente criados utilizando técnicas avançadas de processamento de alimentos, como extrusão (processo de tratamento térmico que combina calor, umidade e trabalho mecânico) e fermentação, para alcançar uma aparência e textura semelhantes à carne animal.

Vantagens da carne à base de frutas:

• • Saúde: A carne à base de frutas é geralmente mais saudável do que a carne tradicional, pois possui menor teor de gordura saturada e colesterol, além de ser rica em vitaminas, minerais e fibras.

• • Sustentabilidade: A produção de carne à base de frutas exige menos recursos naturais, como água e terra, do que a produção de carne tradicional, o que a torna uma opção mais sustentável.

• • Bem-estar animal: A carne à base de frutas não envolve o abate de animais, o que oferece uma alternativa livre de crueldade, eliminando a necessidade de criar e abater animais para obter proteína.

• • Diversidade Alimentar: A carne fruit-based abre novas possibilidades gastronômicas, oferecendo uma variedade de sabores e ingredientes que podem não estar disponíveis na carne animal. Isso atrai consumidores que procuram experimentar novos alimentos e sabores.

Sobre a Fábrica Meatz

A Fábrica Meatz é uma Foodtech disruptiva que desenvolve carne de fruta com a mesma textura e sabor da carne. Mas engana-se quem pensa que o produto é similar às receitas caseiras com a fruta encontradas no YouTube. Foram cinco anos até que os fundadores chegassem à fórmula ideal.

“Nós passamos três anos nos Estados Unidos, de 2016 a 2019, para entender como funcionava o mercado vegano e vegetariano. Mesmo lá, naquela época, tudo era muito embrionário. Tanto a Impossible [Foods] quanto a Beyond [Meat] tinham acabado de lançar os seus produtos e foi uma revolução”, conta Leandro Mendes, CEO da foodtech.

O surgimento da Meatz segue a tendência crescente do mercado global de carne vegetal que, conforme projeção da consultoria A.T. Kearney, pode chegar a US$ 370 bilhões em 2035. 

O levantamento ainda aponta que em 2040 a indústria convencional de carne perderá espaço no mercado, saindo de uma representatividade de 90% para 40%.

“Nós já temos um portfólio de produtos, mas decidimos começar pela carne louca pois acreditamos que é diferente do que tem no mercado”, conta o empresário.

A preferência pela jaca como matéria-prima da carne vegetal carrega também um propósito maior. Isso porque a sede da Fábrica Meatz está situada na cidade de Peruíbe, localizada no Vale do Ribeira — região conhecida pela produção de ponkan, de palmito e pela grande quantidade de jaqueiras. Para além de uma escolha estratégica de negócio que visa otimizar o processo logístico, Mendes espera que a startup possa fomentar a agricultura local.

O futuro do mercado de carne à base de frutas:

O mercado de carne à base de frutas tem um grande potencial de crescimento nos próximos anos. Estima-se que o mercado global alcance US$ 14,9 bilhões até 2027, com uma taxa de crescimento anual (CAGR) de 15%.

As Foodtechs estão investindo em pesquisa e desenvolvimento para aprimorar a qualidade e variedade desses produtos, enquanto os consumidores cada vez mais conscientes estão abraçando essa nova categoria de alimentos com entusiasmo.

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